양상추 품종은 다양한 크기와 색상이 있습니다.
상추는 잎 모양과 크기, 로제트 등급과 질감, 잎 색깔, 줄기 모양에 따라 분류할 수 있습니다.
최근까지 일반적으로 Crisp Head, Cos 또는 Romana, Leaf, Butter Head, Latin 및 Stem Salad의 6가지 유형으로 분류되었습니다.
요즘에는 기름에 사용되는 상추를 포함하도록 더 세분화됩니다.
상추는 고대부터 6~7세기에 인도, 티베트, 몽골, 중국을 거쳐 우리나라에 전래된 매우 오랜 역사를 지닌 재배식물로 알려져 있다.
상추의 순우리말은 “부루”입니다.
양상추의 영양가
상추는 야채 샐러드의 가장 기본이 되는 재료로 전 세계인이 즐겨 먹는 야채 중 하나입니다.
우리의 전통적인 식탁에서도 상추는 결코 소홀히 다루어지지 않았습니다.
상추는 한국에서 주로 랩으로 사용됩니다.
원래 상추쌈은 데이지나 풋고추를 된장에 싸서 먹는 방식으로 만들어졌다.
어느 순간 고기나 회에 마늘이나 풋고추를 곁들여 먹고 쌈장을 곁들여 먹는 것이 보편화되면서 소비가 크게 늘었다.
상추는 우리의 식탁에서 가장 인지도가 높으며 샐러드와 랩의 재료로 맛과 영양가 면에서 최고입니다.
한국의 상추는 주로 잎상추(청치마, 청축면, 적축면, 적치마)이다.
특히 상추는 쌈에 들어가는 채소 중 가장 많은 비중을 차지한다.
미국과 일본에는 상추, 유럽에는 버터상추가 있는 것이 특징이다.
반면 한국에서는 상추가 우세하다.
이는 전통적으로 채소를 고기에 싸서 먹는 쌈문화와 관련이 있는 것으로 보인다.
샐러드 재료로서의 지위
샐러드는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
따라서 상추를 사용한 요리는 최소한의 가공으로 가공해야 본연의 맛과 고유의 향을 즐길 수 있다.
양상추는 오랫동안 샐러드의 핵심 재료였습니다.
히브리인들은 그것을 소금에 절이고 드레싱을 하지 않고 먹었다고 합니다.
반면 그리스인들은 꿀과 기름을, 로마인들은 샐러드에 삶은 달걀과 향신료를 더해 오늘날의 샐러드와 비슷한 모양을 만들었다.
샐러드는 식사의 첫 코스였습니다.
그 당시 음식은 무겁고 많은 양으로 제공되었으므로 샐러드는 식사 전 애피타이저로 제공되는 사치품으로 간주되었습니다.
양상추는 93%가 물입니다.
또한 단백질, 당, 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨 등 무기염류와 비타민이 풍부하다.
로메인 상추(로메인 상추)는 에게 해의 지중해 코스섬이 원산지인 상추의 일종입니다.
카이사르(율리우스 카이사르)가 좋아해서 ‘카이사르의 녹색’ 또는 ‘카이사르의 실’이라고도 불립니다.
로마에서 즐겨 먹었던 샐러드여서 로메인 상추라고도 합니다.
한국식 그린샐러드나 플라워샐러드보다 아삭한 식감이 특징입니다.
또한 쓴맛이 적고 단맛이 난다.
상추 속담
먼저 “가을에는 문 잠그고 나서 상추를 먹는다”는 말이 있는데, 가을은 사시사철 통조림으로 먹는 상추 고유의 맛을 즐길 수 있는 계절이라는 뜻이다.
상추는 냉혈 채소로 쌀쌀한 가을철에 이슬을 맺혀 먹어도 맛있습니다.
둘째, 상추밭에 똥 싸는 개가 저 개를 만든다는 말이 있다.
상추밭에서 똥을 싸다 걸리면 가까이 다가가도 “저 개”라고 말하며 쫓겨난다는 뜻이다.
이는 자신이 한 번 잘못을 저지르고 사람들의 눈에 띄면 항상 의심을 받는다는 의미로 해석할 수 있습니다.
셋째, “상추 케이싱에서 고추장이 빠질까?” 상추를 싸먹을 때 고추장은 꼭 필요하고, 서로 얽혀서 항상 붙어 있을 때 쓴다는 속담이다.
마지막으로 상추쌈을 입을 크게 벌리고 먹으면 상추쌈을 준비할 때 자연스럽게 눈이 휘둥그레지며 웃게 되는데, 이를 ‘눈요기 먹으면서 상추쌈 먹기’라는 말이 있다.
조심하지 않는다는 뜻입니다.
쌈이라는 음식은 사대부에게 품위가 없어 보였기 때문에 예절에 관한 책인 상추쌈싸먹는법까지 나왔다.
이덕무의 ‘사소절(士小節)의 교훈’을 보면 샐러드를 먹을 때 손으로 싸서 먹으면 안 된다고 쓰여 있다.
상추쌈 예절은 먼저 숟가락으로 밥을 퍼서 그릇에 가로로 놓고 젓가락으로 상추잎 2~3장을 들어올려 밥을 싸서 입에 넣은 다음 된장을 떠서 먹는 방법이다.