ebs 최고의 요리 비결 (202 2년 3월 17일 목요일 방송)
최고의 요리비결 방송시간(ebs1tv) 월~금 오전 10시50분 토 오전 11시50분(종합)
이혜정 요리연구가의 저서 빅마마의 꽃이 피었습니다.
> 다른 다수가 정식 가정식 전문가이자 스타 요리 연구가
빅마마 이혜정 요리 연구가 오징어솥밥 레시피 새우 삼엽나물 무침 레시피 [오징어솥밥]
■오징어솥밥 주재료 손질한 오징어(170g) 오징어곱창(100g) 물(5T) 버터(20g) 불린쌀(200g) 해물하즙(2컵/400ml) 실부추(20g)
- 양념 재료 청주(3T) 진간장(2T) 매실청(µT) 바삭바삭 다진 쪽파(1T) 깨소금(1t) 식초(2t) 참기름(1t) ■오징어 솥밥 만드는 법 ①오징어(170g) 몸통, 다리를 썰어주세요
②믹서에 갈은 오징어다리, 오징어내장(100g), 물(5T)을 넣고 곱게 갈아주세요.
오징어 내장을 넣으면 감칠맛이 나서 좋네요.
*요리사전* 오징어에는 타우린과 단백질이 풍부하지만 콜레스테롤이 있으므로 조금씩 자주 드시는 것을 추천합니다.
오징어는 비린내가 거의 없어 돌솥밥 재료로 최적입니다.
③뚝배기는 밥을 담기 전에 중불로 예열하고 뜨거운 뚝배기로 불을 잠시 끄고 버터(20g), 불린 쌀(200g)을 넣은 후 불을 붙여 볶으세요.
tip)쌀을 씻을 때 찬물에 씻어 말렸다가 불려야 쌀이 퍼지지 않습니다.
버터와 불린 쌀을 넣고 불을 붙여줘야 타지 않고 맛있게 볶을 수 있어요.
④ 청주(3T)를 넣고 쌀이 투명해질 때까지 볶다가 오징어의 다리와 내장을 넣고 볶다가 다진 오징어 본체에 넣어 볶으세요.
tip) 오징어 내장을 볶은 후 밑즙을 넣으면 비린내가 나지 않습니다.
⑤해물밑 국물(2컵/400ml)을 넣고 뚜껑을 연 상태에서 강한 불로 끓입니다.
밥이 끓으면 가끔 저으면서 타지 않게 골고루 잘 끓이고 뚜껑을 덮어서 중약불에서 5분에서 8분 정도 끓이세요.
밥 양의 110퍼센트 정도의 물을 부어주세요.
tip) 처음에는 뚜껑을 덮지 않고 삶으면 비린내를 없앨 수 있습니다.
⑥ 양념장(2T) 매실청(à T) à T) à 토막 낸 쪽파(1T) 깨소금(1t) 식초(2t) 참기름(1t) 섞어 양념을 만드세요.
tip) 붉은고추를 다져 넣으면 톡 쏘는 맛이 될 수 있어요
⑦ 실부추 (20g) 쑹덩쑹덩 썰어 오징어솥밥을 섞은 후 실부추를 올리고 양념장을 곁들여 드세요 [새우삼족나물무침]
■ 새우삼륜나물 무침 주재료 소금(약간) 삼륜나물(170g) 삶은 새우(50g) 무(80g)
- 조미료 재료로 사용된 된장(2T), 식초(µT), 참깨(1T) ■ 새우삼엽나물 무침 만드는 법
- ①삼엽나물 삶은 물에 소금(약간),삼엽나물(170g)을 넣어 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 제거합니다.
- *요리사전* 세발나물은 초록색을 많이 띠는 게 좋아요
② 무(80g)얇게 채썰고 소금을 약간 넣어 절여 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
tip)무 대신에 오징어를 사용해도 괜찮습니다.
③삶은 세잎나물에 절인 무를 섞은 후 된장(2T)을 넣어 버무리세요.
④삶은새우(50g).식초(1/3T),깨(1T)를 넣고 버무린 후 그릇에 새우 3발 나물무침을 담으세요.
출처-EBS 최고의 요리비결