호밀가루 한국 로 프랑스식 세이글 만들어 봤습니다

항상 새로운 콘텐츠를 만들기 위해서 노력하는 베베스토리에서 또 신선한 콘텐츠를 기획해봤습니다유럽에서 빵을 구울 때 현지에서 공수한 밀가루를 많이 사용합니다.

한국의 호밀가루로 프랑스식 세이글을 만들어보면 어떨까!
이 의문의 해결에 임했습니다.

이날 촬영은 인천 부평 라크루트에서 이뤄졌습니다인천광역시 부평구 경인로 960 1층 106호 락루투는 inbp 이엠베 6기 황혜진 선생님이 운영하는 곳인 만큼 한국식 호밀빵으로 만든 세이글에 대한 확실한 평가를 하실 수 있을 것입니다.

팔로워398명, 팔로우1명, 게시물198개 – 라크루트(@la_croute_)님의 Instagram 사진과 동영상 보기, www.instagram.com세이글을 만들 때는 물의 온도가 중요합니다.

호밀가루에 글루텐이 없다는 거 아시죠? 그래서 반죽을 도저히 글루텐이 생성되지 않습니다.

그래서 발효가 잘 되도록 높은 온도가 됩니다.

65도 정도의 수온 보이시죠?원단을 시작했을 때의 수온은 60~65도, 완성된 원단의 온도는 30~35도 정도가 되도록 설정해 주세요.

이날은 모두 3가지 호밀가루를 사용했어요.

경북 군위군에서 자란 황금빛 들판과 경남 함양에서 재배된 산 아래 호밀가루, 경북 영천에서 생산된 하늘. 이렇게 세 가지입니다.

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반죽 만드는 방법은 모두 똑같습니다.

믹서에 물과 소금, 호밀가루를 넣고 섞으세요.호밀 씨앗을 넣으면 호밀 100% 세이글이 됩니다.

이 날은 호밀 씨앗과 루반 리퀴드를 모두 사용하여 호밀 80~85% 정도의 세이글이 되었습니다.

루반을 함께 사용하면 초보자도 원단을 다루기 쉬울 것이라고 생각을 합니다.

완성된 반죽은 오일을 바른 용기에 넣어 발효시킵니다.

오일은 올리브 오일처럼 향이 강한 오일만 아니면 돼요.기름이 너무 많이 끼지 않게 조심하세요.

반죽 표면은 물을 묻혀서 매끄럽게 다듬어 주시면 나중에 발효 상태를 보는데 좋습니다.

발효 확인을 더 쉽게 할 수 있는 방법도 알려 드리도록 하겠습니다.

손으로 살짝 손 모양을 만드는 거예요발효가 완성되면 이 흔적이 거의 보이지 않는다고 합니다.

발효 전(왼쪽)과 후.아쉽게도 국내 호밀가루에는 회분 함량 표시가 잘 안 되어 있습니다아마 아직 국내에서는 제빵용보다 요리에 많이 사용되고 있기 때문이 아닐까 생각합니다.

회분 함량: 식품을 일정한 온도조건에서 태운 후 남은 재의 무게와 시료 무게의 비율. 식품의 무기질 함유량을 나타내는 지표, 빵을 만들기에 적합한 성분이 얼마나 들어 있는지를 판단할 수 있다.

Hanux 같은 경우에는 프루바 보리가루에요.가루부터 빵 반죽, 완성된 빵까지 모든 색이 진한 것을 확인하실 수 있습니다

완성된 반죽은 섭씨 27도의 온도에서 60분 정도 발효시킵니다.

1차 발효가 완료되면 빵 누 용기에 담습니다반짇고리란 천연 발효 빵, 호밀 빵 등을 만들기 위한 틀입니다.

무독성 플라스틱 재질로 만들어진 제품이 많습니다.

하지만 반짇고리는 구하기 어렵고, 가격도 비싸기 때문에 주변에서 쉽게 살 수 있는 소쿠리를 사용해도 좋아요.

여기서 잠깐만!
왜 반반씩 쓰냐고요?세이글의 경우 반죽이 흘러내리는 재질입니다.

글루텐이 없기 때문에 억제하는 힘이 필요해요그래서 틀을 이용해서 힘을 주는 거래요.수분량이 많은 반죽이므로 통과 반죽, 손에 충분히 상분을 뿌린 후 반죽을 넣습니다.

완성되면 비닐로 덮어 40~50분 정도 더 발효시켜 줍니다.

타공 소쿠리 사용 시에는 반죽이 튀어 나오지 않도록 얇은 천을 깔아주세요.거즈 손수건, 천도 좋아요반죽이 너무 두꺼워서 뻣뻣하면 모양을 내기 어려우니까 그래야 해요.세이글 구매 팁도 알려드릴게요보통의 세이글이 크기 때문에 하프 사이즈로 구입하시는 경우가 많습니다만.절단된 것보다는 풀사이즈로 구매하는게 더 좋대요.빵을 자르면 조각이 마르거나 향기가 빠질 수 있기 때문입니다.