물총처럼 물을 뿜어서 물총조개라고도 하고, 물을 많이 머금고 있어서 물통조개라고도 합니다.
일반적으로 그냥 동죽조개라고 합니다.
동죽은 3~4월이 제철이라고 한다.
그런데 여름과 가을에 조개잡이 체험을 가보니 조개가 많이 나오는 것을 보고 시장에서 자주 볼 수 있었다.
. 동죽 홍합은 껍질에 동죽의 나이를 나타내는 동그란 검은 줄이 있다.
또한 껍질의 크기와 색상에 따라 크기를 알 수 있습니다.
홍합은 아주 어릴 때는 작고 전체적인 색은 흰색이며 조금 더 자라면 노란색을 띤다.
동죽바지락의 맛은 시원하고 담백하며, 맑은 물에 바지락을 담가야만 바지락의 고소하고 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다.
동죽은 아미노산이 풍부하여 부족하기 쉬운 아미노산을 보충하여 피로회복에 좋고, 철분이 풍부하여 빈혈 예방, 간건강, 당뇨병 예방에 좋다고 한다.
또한 저지방 고단백 식품으로 다이어트를 하시는 분들에게도 좋다고 합니다.
동죽 너무 맛있고 건강에도 좋아요. 동죽은 바덴해에 서식하며 홍합보다 분해시간이 약간 긴 것으로 알려져 있다.
일반적으로 홍합은 1차 해독작업을 거쳐 시장이나 시장에서 판매된다.
홍합을 분해하지 않고 요리하면 요리의 품질과 맛에 영향을 줄 수 있기 때문에 이것은 매우 중요한 작업입니다.
아직 1차 분해 작업이 이루어지지 않은 상태에서 기본적인 해독법을 먼저 알려드리고 동죽바지락국 끓이는 법도 알아보도록 하겠습니다.
해독
먼저 죽, 얼음 상자 또는 스테인리스 그릇, 작은 그릇 또는 병뚜껑, 얼음물 한 양동이, 소금(월계수 소금 또는 굵은 소금)을 담을 수 있는 큰 쟁반을 준비합니다.
먼저 동죽을 흐르는 물에 2~3번 씻어주세요. 다음 체에 물을 부어 배수합니다.
둘째, 스트레이너를 담글 수 있을 만큼 큰 얼음 상자나 스테인리스 공을 준비합니다.
그런 다음 스트레이너가 바닥에 닿지 않도록 얼음 상자에 작은 방울이나 병 마개를 놓고 스트레이너를 위에 놓습니다.
바지락이 바닥에 붙으면 뱉어낸 물을 다시 흡수할 수 있기 때문에 바지락과 바지락 사이의 거리를 조금만 두면 해독 시간을 단축할 수 있다.
셋째, 해수와 유사한 농도의 염수를 만든다.
염도가 낮거나 높을 때는 홍합이 입을 벌리지 않을 수 있으니 최대한 정확하게 염도를 맞추도록 노력한다.
물 500ml에 1테이블스푼 비율로 잘 희석합니다.
소금물을 만들어 동죽이 잠길 정도로 채워주세요. 소금은 천일염이나 조미료를 넣지 않은 굵은소금을 사용한다.
이때 바지락은 입을 벌려 물을 빨아들인 후 뱉어내므로 물을 넉넉히 넣어주는 것이 좋습니다.
그리고 시원한 환경을 만들기 위해 얼린 물병을 놓으세요. 그리고 금속 수저를 합치고 검은색 비닐로 덮어서 어두운 환경을 만들어줍니다.
이 시점에서 플라스틱이 너무 밀폐되면 조개가 죽을 수 있으므로 자유롭게 위에 올려놓을 수 있습니다.
홍합은 바다와 같은 환경에서 가장 활동적이기 때문에 가능한 한 바다와 같은 환경을 만드는 것이 목표입니다.
그리고 5~6시간마다 뱉은 물은 버리고 다시 깨끗한 소금물을 만든다.
말씀드린대로 디톡스 시간이 오래 걸리는 조개라서 2~3일 정도 작업을 했습니다.
시중에서 파는 동죽의 경우 홍합이 1차로 해독이 되었기 때문에 위의 방법으로 2~3시간 정도 2차 해독작업을 하는 것이 좋습니다.
보글보글 끓는 동죽국밥
쫄깃한 식감과 시원하고 담백한 육수가 일품인 동죽은 동죽 바지락만이 낼 수 있는 최고의 감칠맛을 선사합니다.
그래서 동죽바지락국 끓일때 간단한 재료로 만들 수 있어요. 먼저 주재료인 생동죽, 편마늘, 쪽파, 청양고추, 소금, 후추를 준비합니다.
준비된 야채를 잘라 준비합니다.
그런 다음 준비한 동죽을 깨끗이 씻어 냄비에 담는다.
동죽이 잠기도록 물을 넉넉히 붓고 끓인다.
시간이 지나면서 물이 끓으면 홍합이 입을 벌린 후 썰어놓은 마늘을 옆으로 치워둡니다.
이때 다진마늘을 넣어도 상관없지만 맑은 국물을 원하신다면 다진마늘이 떠서 국물이 뿌옇게 흐려질 수 있으니 옆으로 깔끔하게 썰어주시는게 좋습니다.
그리고 조금 더 익히면 거품이 생기는데, 이는 단백질 성분으로 안심하고 먹을 수 있지만 거품이 올라오면서 홍합 표면의 분비물도 함께 올라오기 때문에 제거하고 먹는 것이 좋다.
마지막으로 양념이 싱거워지면 소금으로 양념을 조절하고 쪽파, 청양고추, 고춧가루를 넣는다.
취향에 따라 다른 것을 추가하시는 분들도 계시지만, 재료 본연의 맛을 살리기 위해 최소한의 재료로 만들려고 노력했습니다.
또 다른 추천은 시원하고 맑은 클램차우더로 먹어도 되지만, 클램차우더에 칼국수면이나 수제비를 곁들이면 영양 만점의 식사가 될 수 있다.
간편하고 맛도 최고인 동죽바지락국을 만들어보시길 추천드립니다.